2017年11月16日

1000g酸奶抹茶吐司（中种法） 🍞第一天晚上制作中种：高筋面包粉420g 白糖20g 酵母2g 牛奶260g揉成光滑面团 冷藏发酵18小时（我放在北阳台温度在2-4度）面团长到原来3-4倍大小。🍞第二天制作主面团 将中种取出排气平均分成两份 一份大约355g，用厨师机揉面 制作白面团和抹茶面团。白面团材料：高筋面包粉90g 白糖30g 中等大小鸡蛋🥚一个 稠酸奶45g 酵母1g 盐1g 黄油45g 把除黄油和盐以外材料扔进厨师机 揉至面团扩展阶段 后油法加入黄油和盐 揉出透明且不易破的膜，盖上保鲜膜进行一发，室温（我家比较温暖25度）发酵1小时至面团两倍大。抹茶面团把面粉中5克面粉换成宇治抹茶粉即可，其他完全相同。🍞整形阶段：把两个发好的面团取出排气，分别分割成101-105g左右一个的面团6个，一共12个面团，分别整形滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟。再分别擀成牛舌状卷起松弛5分钟，将松弛好的白面团在下，抹茶面团在上用手压平，边缘对齐，再次擀成牛舌状面片，自上而下卷起封号好口，放入事先喷好油的1kg吐司模具中，依次操作共计6个面团，放入烤箱发酵功能35度45分钟进行二发。🍞烤制阶段，烤箱180度预热15分钟，面团发至9分满，表面刷稀释后的全蛋液，175度上下20分钟（发现表面已经开始上色）上层加盖锡纸继续烤制，上管降到170度，下管175度又烤了25分钟分钟，插入温度探针测量面包内温度，直到面包内部温度一定要超过95度，所以又烤了12分钟，所以这个面包我足足烤了57分钟才出炉。烤好的面包表面立刻刷上液态黄油，静置5分钟待面包稍微定型后脱模。等面包完了算晾至室温就可以切片了[色][色][色]横截面非常漂亮，有清新的抹茶味，是不是非常诱人。

2017-11-16