午餐•2017年11月7日

稠稠的蛋黄酱～

看到了吗？————>＞都是油！！！

蛋黄1个，盐2g，黑胡椒粉少许，柠檬汁1勺，油150cc。

把油以外的材料都投入一个容器内，把打蛋器只装上一个打蛋头，用最低速把蛋黄打发到体积膨胀呈浓稠状，接着加入少许油，然后打至油完全融合，再加入少许油打至完全融合，如此反复至油全部加完。这样做成的蛋黄酱是稠稠的膏状。适合抹面包之类。

如果需要流动性好一点的作为色拉酱用的话，可以在中途分次添加少量柠檬汁来控制酱的稠度。还可以根据喜好在一开始打发蛋黄时加入一些糖粉。

#午餐•2017年11月7日##常备品#

2017-11-07