爆炒腰花

爆炒猪肝腰花
第一次做这个菜，综合了几个菜谱尝试来做。
主菜：大腰花一个，猪肝半块。
配菜：青椒三个，西芹两根，葱两根，生姜大蒜。
用料：油，干辣椒，老干妈红辣椒酱，老干妈豆豉，料酒，白醋，味极鲜，鲜肉粉，盐，糖。

①猪肝腰花切好后冷水浸泡15分钟，清洗五次，直到水比较清澈，一定要洗干净。
②切好青椒，芹菜，葱，姜和蒜备用。
③锅中水沸腾，倒入猪肝腰花烫一下，然后立刻起锅，沥水后加入味极鲜，盐，鲜肉粉拌匀腌制十五分钟。
④锅中放油，加入少于干辣椒，姜蒜爆香后加入切好的青椒，炒至接近断生后加入西芹，继续翻炒至断生，如若太干可以加适量水。
⑤倒入腌好的猪肝腰花爆炒，加入料酒，味极鲜，白醋，味精，辣椒酱，糖，炒熟，放葱，起锅。

就做好了，味道算及格了。总结几点问题下次改进。
①腌制的配料可以做调整尝试，感觉腌制的味道一般，偏淡。
②青椒不容易断生，西芹稍微晚点放。
③最后加一道程序，加入少许水淀粉试试。
④这次炒的有点老，猪肝腰花从熟到老的时间特别短，注意时间，从成色去辨识并不明显，建议新手可以听火品尝。

好啦，期待下一次的爆炒猪肝腰花进阶版，同理，爆炒猪肝或者爆炒腰花是一样，或者可以加入猪肉鱿鱼，试试爆炒三鲜。再或者换一种口味做个泡椒腰花，哈哈看下次心情吧。

2017-10-24