午餐•2017年10月21日

#午餐•2017年10月21日#扁豆这种食材基本不见于菜谱，连美食评论文章也少见。也许是因为它太易得，随便种上一棵，不用怎么费心，就会结的满架都是。扁豆是秋天的食物，满架秋风扁豆花，它的存在，应该是不亚于螃蟹的。扁豆有白、紫两种，说是白色，其实应该是淡淡的绿色。都说白胜于紫，我觉得口感差不太多，只是入药当用白扁豆，可健脾化湿，利尿消肿。扁豆喜欢大油，挑那种肥厚的，去头撕筋，和五花肉同焖，豆荚饱吸油水，可谓相得益彰。民国王孝煃的《续冶城蔬谱》记：深秋豆老，煮汤饮，味勒莲蓬。

2017-10-21