致味覺敏感者

低溫慢煮雞胸伴番茄南瓜鷹嘴豆。之前在《Cooking for Geeks：Real Science,Great Hacks and Good Food》上看到烤雞胸番茄鷹嘴豆的方子，用煙燻紅椒粉、孜然、辣椒粉、蒜末、橄欖油調味，食材和調味都是我喜歡的，又很快手，但做過幾次後就想有些變化。所以這次加了南瓜，而雞胸則用了低溫慢煮，調味後放入密封袋63度煮一個半小時。Sous-Vide的雞胸當然比烤更鮮嫩多汁，同烤過的番茄、鷹嘴豆、南瓜的口感對比也更強。而雞胸用63度煮一個半小時會比之前用70度煮一個小時嫩很多，看來之前仔細研究USDA的食物烹飪溫度、時間同滅菌之間關係的報告還是頗值得的。 #午餐•2017年10月21日##清淡但有单纯食物滋味##learning to respect our food#

2017-10-21