《君之烘焙日记》--戚风蛋糕

10/15/2017，酸奶巧克力慕斯。根据上次的改进点，这次确实美观很多。记录一下方子。

Tips：关键！！！
淡奶油五分打发足够，即大弯勾还要挂下来，这样制作出来的慕斯液流动性较好，倒入模具后平整无气泡，口感也更加蓬松细腻。

1.巧克力慕斯液
黑巧：43g（蒸汽融化）
淡奶油：100g
糖粉：10g
牛奶：25g（融化吉利丁片用）
吉利丁片：1.75片（4.375g）

2.酸奶慕斯液
酸奶：100g
淡奶油：100g
糖粉：20g（用Noosa蜂蜜酸奶，则不需要糖粉）
柠檬汁：7.5g
吉利丁片：1.75片（4.375g）

3.草莓牛奶镜面
草莓牛奶：75g
吉利丁片：0.75片（可以加到1片）

附录：
1.双口味慕斯：https://www.xiachufang.com/recipe/102250582/

2.巧克力慕斯：https://www.xiachufang.com/recipe/100589197/

3.酸奶慕斯：https://www.xiachufang.com/recipe/94744/

2017-10-17