【潮州小菜】蒜头酥

昨晚用炸鸡的油熬的，可以热锅热油去炸，油温不太高时就可以放蒜碎（如果怕油温过高，可以先放几颗碎蒜试试油温），开头火力可以适当大一点，边炸边用筷子划圈圈，这样帮助更快的蒸发掉水份，感觉淡黄色时就慢火，慢慢就会变脆的，就可以关火了，或者怕上色过深的可以先关火，油温会继续炸的，感觉滚不动了看情况再开火就可以了！我今早拿了一小勺来炒粉吃，很香，苦味很淡，可以忽略不计，最最重要的一点是，蒜还是酥脆的，哈哈哈哈！

2017-10-14