2017年10月07日

无水葱油童子鸡

今天有幸请到前辈，米其林推荐餐厅的日料料理长来到家中，款待他的除了虾蟹海鲜一锅炖之外，就是这只昨天晚上从山里抓来的童子鸡啦！

1）锅底刷油、铺上葱段、姜片
2）将事先用盐、白胡椒，腌制过半小时
      的鸡放入锅中（趴着放）
3）倒入120ML的广东米酒，盖上锅盖
4）20分钟后开锅盖，淋蒸鱼豉油
5）将葱花、香菜撒上鸡身
6）另起油锅，将油（菜籽油+香油+藤椒
      油）烧热后，浇在鸡的身上即可出锅

2017-10-07