回锅肉 Huiguorou

160g偏肥的五花肉煮完冷藏一下午，切片小火铸铁锅不用油慢煎逼出猪油，猪油用来先煎炸土豆片，余油还绰绰有余。加了青花椒丰富味道，家里蒜苗不剩多少，所以加了一个青椒切斜刀，肉片和土豆片回锅后早于蒜苗先下锅翻炒。调味上，1勺郫县豆瓣酱+1勺豆豉+1勺料酒+半勺生抽+1.5匙糖，口味偏淡，可以加半勺豆瓣酱或1匙盐。成品五花肉较有嚼劲，可以按口味调整煎五花肉的时间，调味略淡；另外五花肉很肥导致出油太多，不应全都保留。

2017-10-06