早餐•2017年10月6日

#早餐•2017年10月6日#河套面包粉260克(蛋白质含量14.3)，鸡蛋一个+水共计210~220克(这次冒险放手用了大水量)，酵母3克，盐2克，黄油10克，糖25克(因为要放葡萄干，所以糖比原方少放5克)，葡萄干大量，面包吃口不甜，刚入口觉得淡，但混合葡萄干就很甜，回味也甜！

发酵估计室温才25度左右，发了一小时，稍有起色，要睡觉了，然后不能等了，套上保鲜膜，放冰箱冷藏。

大概7小时后取出，满模，喷水，直接入烤箱……烤箱无预热，上下管150~160度40分钟，期间15分钟已上色很重(刷了个牙，再抬头…哎呦妈呀)，赶紧盖锡纸……温度调低至150度。到点赶紧取出脱模，吐司有弹性，不缩腰不塌陷！

此次采用大水量，搅拌时间略久，可能之前水量太小，一直不出手套膜，后又不断加水搅拌，1小时后才出膜，采用一次发酵偷懒法，搅拌完后直接整形放模具内发酵！

2017-10-06