麻辣香锅

这个已经成常菜了，有五花肉的就再传一遍。五花肉用铸铁平底锅小火把油都逼出来，然后这个油煎炸土豆片/胡萝卜/红薯片/藕片，最后加虾加盐翻一下。一小把青花椒/12-15个干辣椒/5-8个小米辣，辣味和香味刚好；郫县豆瓣酱1.5勺、料酒都2勺即可，多了过咸；料酒2勺、糖3匙，调味差不多。另外豆类的要尽早放，不易熟。珐琅锅要不停翻炒，不可盖盖。

2017-10-05