6寸基础戚风（蛋糕胚）

交作业。。。二刷成功，一次打了六个蛋做了两个，6寸三蛋就是比二蛋好。
今天再研究了下蛋糕流程，发现自己总是那么坑爹。。。还没把糖、蛋、油先乳化在一起就加了牛奶一起搅拌，那个油厚厚的一层，搅拌了半天才乳化完全。还有我一直误会淀粉是放在打蛋清的糖里?！把5克淀粉换成了低粉（因为家里淀粉用完了😱），然后取2-3克放在绵白糖里搅拌均匀，谁让我没有砂糖，砂糖，砂糖。不知道是不是因为淀粉放在打蛋清的糖里的关系，还是我看配方中的粉太少，达不到图片中面糊浓稠程度再补充的关系一点都不回缩，涨的高度虽然不夸张但是够用，而且不怎么回缩。
我以前完全照搬配方，不成功的太多次，现在觉得面粉的吸水性不同配方中的面粉也可以自己调整，关键是是否到达图片中蛋黄糊的粘稠度。打蛋白时绵白糖内搅拌均匀的淀粉可能有固定蛋白的效果，制作的两次都没有怎么消泡，因为3个蛋倒进模子，居然差一点就满了，当然关键也是要蛋白打到硬性打发后赶紧与蛋黄糊翻拌均匀。翻拌手打很重要，烤出来都是满满的一盒再冒个菠萝盖。今天又重新学习了下😊。感谢老师。

2017-10-04