王后携伯爵首席研发亲授传统杂粮法棍

「第二次作业」
传统杂粮法棍。欧包No.30

依旧500g粉
配了0.8g即发酵母，冷藏24h后发酵程度不足，又追加了4h室温发酵。酵母用量还需调整。
这次基本没有揉面，用掐面的法子把杂粮混入面团后，依靠三次折叠使面团产生足够的筋度，效果不错。

组织比上次好了
整形又有点恢复手残了
难道不可兼得嘛(ノ▽〃)
No！继续练！

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#早餐•2017年9月29日#

2017-09-29