102赞

完美欧包修炼记

#早餐•2017年9月24日##lulu的面包包包包##完美欧包修炼记#这几次做的欧包有所进步，比以前的有嚼劲，要好吃一些，切面也有些好看的气孔。这个包用了230g高粉，35g全麦粉，35g rye, 75%的水，20%的百分百酵种和2%的盐。一发室温发酵，二发冷藏发酵。是否可以开始烤，采用的是用沾满了面粉的手指按压面团，查看面团是否缓慢回弹的方法。一发的发酵状态还需好好研究

2017-09-24

HUAer

大洞洞ʘ‿ʘ

2017-09-24

缀思克

組織很好了，而且沒有攤成餅，這個摺疊了幾次？

2017-09-24

禄禄圆滚滚

@缀思克 应该是5次，我昨天到家晚了，一发7点才开始。时间不够，11点多了体积也没有变大很多。最后实在等不及了，就匆匆整了个型放冰箱二发了。今天用新买的刀片割包，裂口比前几次要明显，但也没有很往上翻，我觉得可能是角度问题，改天继续尝试

2017-09-24