2017年09月21日

无油无糖可可戚风
前十分钟 上下火150度 有开裂
后40分钟 上火调整为145度
建议上火140度，下火150度 中层55分钟
可可粉17克略苦    建议12克
原料    低筋面粉 65克  可可粉 17克  热水100克  鸡蛋4个  代糖5克  白醋  盐
蛋黄糊做法  1.100克清水加热 融化可可粉和2克代糖     2.低筋面粉过筛混合均匀    3.冷却后分四次加入4个蛋黄即成蛋黄糊
5.蛋白加盐  白醋  代糖打发   6.蛋黄糊加蛋白拌匀即成蛋糕面糊




蛋糕屑很少  口感棉润   蛋糕体较湿   蛋糕弹性不好   总体来说和有油有糖的戚风相比口感差别不大

2017-09-21