糯米珍珠丸子

以前去武汉玩的时候，就被独特的当地过早套头，一份热干面、一颗珍珠丸子、一碗孝感米酒，真是一顿幸福感爆棚的早餐呀(^-^)而在江浙一带，肉丸子更多被做出油炸肉圆、清炖狮子头、红烧狮子头等，珍珠丸子只有在饭店吃的比较多，大多比较油腻…所以就自己动手做啦！选用了二肥八瘦的猪肉糜，首先，加入李锦记蒸鱼豉油、蚝油、白胡椒粉、芝麻香油、鸡精、盐、姜沫（可以去腥提鲜）腌制肉糜，用筷子按一个方向搅动20分钟给肉馅上劲，再套上手套将肉馅握在手中，从30公分高处向下摔打20次，让肉馅变得紧实弹牙，然后腌制入味30分钟；接着，加入鸡蛋清、生粉、葱白沫、荸荠沫拌匀肉馅；然后，将提前泡好3小时的糯米沥水平铺好（糯米不要沥太干，否则蒸出来口感不够湿润），搓好肉丸在糯米上滚一圈，使其均匀沾上糯米（不要沾太多，沾到能看到肉馅与糯米相间镂空的程度最宜，因为糯米蒸后会胀大）；最后，上蒸笼沸水大火蒸15分钟，撒上葱花就可以出锅开动啦(^-^)猪肉丸的鲜香弹牙配上糯米的清香软糯太美妙，想起不知道在哪儿看过的一句话：中餐中的糯米就像西餐里的芝士一样充满神奇美妙的力量哈哈哈！ #午餐•2017年9月17日##湖北过早珍珠丸子#

2017-09-17