多图详解意式马卡龙做法

一周来做了六次了，很庆幸我是开始烘焙三年后才来做小马，对于蛋白霜怎样打，以及翻拌的手法都有了一定概念，要是新手的话会被气哭的。图中意式蛋白霜六次里面最喜欢的，光泽很好，拌起来有明显的阻力。可惜后面几次都没有这个状态，但是偏软的蛋白霜也做出了正确的小马。不知道蛋白霜的软硬跟室温有没有关系。问题仍然很多，同一盘小马，靠烤箱边缘的都是歪裙边，我把两个歪的组合起来正好。尽管不完美，但小马仍然很好吃的呀！

2017-09-16