Bagel练习册

这次忘了拍下成果图了。
1.面团很粘手。可能面粉的关系，不够吸水。而且揉的时间也不够。
2.整形后发酵的刚刚好，不会太大，也不会像之前那样太湿软。形状保持不错。
3.水煮时间越久，表皮越韧。
4.整体口感偏干硬，没有之前那种表皮脆内心柔韧的感觉。可能是水偏少，整体水分低于50%，没有油分。
5.味道不错，有淡淡的甜味，有自然的麦香。很天然的感觉。
6.下次改进：酵头中粉水1：1，增加揉面时间。

2017-09-13