广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

今年第三次月饼，皮是按照咏歌的方子来的，来分享一下经验
1、转化糖浆和莲蓉一定要事先从冰箱里拿出来，不能用冰的做皮，前两次都是从冰箱里拿出来就开始做皮，糖浆还是很硬的状态，导致皮最后静置好了后还是很干，这次是用的常温的糖浆做的皮，静置完后很软很好推，月饼也没有开裂
2、我这次用的75克模具做的100克月饼，之前都是75克月饼，但是月饼很矮，我的蛋黄又很大，平均一个差不多15克，所以之前包75克的月饼按模具的时候表面老是有蛋黄鼓起来，这次包100克的就没有蛋黄鼓起的状态，而且今天不知道哪根筋搭错了，想的是100克月饼30克皮70克馅，结果称的时候全部称的80克，包皮的时候才突然想起我为什么包了80克的馅……
按照100克来的话还有一个好处就是基本上不用按就成型了，不会像75克那样老是按歪了
3、蛋黄我是先泡油一晚上然后喷白酒165度烤5分钟，之前按照咏歌的180度烤8分钟蛋黄有点太熟，包的时候很容易散，我觉得5分钟就够了，肯定能熟的，包的时候也不会把蛋黄按散
最后希望大家都能做出成功的月饼！ #午餐•2017年9月6日##下午茶##中秋#

2017-09-06