羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉

這次在主要食材之外還加了烤南瓜、烤玉米筍、蘋果、醃羽衣甘藍莖（https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/），芝士用了goat cheese. 南瓜切成1.5釐米左右的方塊，海鹽、肉桂粉調味後噴橄欖油，200度烤至表面焦糖化，大概20多分鐘。玉米筍從中間剖開，海鹽、黑胡椒調味，同樣噴橄欖油，200度烤7-8分鐘。蘋果本來想用apple granny的，但家裏有個紅富士已經放了幾天，想儘快用掉。紅富士切成跟南瓜差不多的塊後立刻用青檸汁醃製，這樣在增加風味的同時也可以防止表層氧化。醃好的羽衣甘藍莖切成小粒。橄欖油和海鹽處理過的羽衣甘藍葉、紅酒浸葡萄乾和烘烤過的核桃同以上食材組合，最後加入goat cheese，淋上醬汁就可以了。看著這盤如叢林般的沙律，突然有些感動，這大抵就是食物的魅力。而這次的搭配也是迄今爲止我認爲最完整、味道豐富度最高的一次。

即便做同一道料理，我每次也都會有些變化，比如替換一種食材，或者嘗試在醬汁中加點什麼、減點什麼。在我看來一個好的方子在提供食材處理的基本方法外可以提供靈感，它要足夠開放，有不斷提升的空間。如果有人說他的方子就是真理、就是完美、就是極致，一絲一毫都不容修改，那——不要相信他。即便是今天世界上最好餐廳的主廚也不敢講這種話，有趣的是在這裡卻經常可以看到。食物的搭配、各食材比例當然有一些基本規則，但並不是說就不容改動，今天那些米其林餐廳的料理跟五年前、三年前，甚至一年前都會明顯不同。人們對生態、食材、味道的理解在發生變化，這些當然體現在料理中。

若你手頭沒有我用的原料，想用其他替代，比如用杏仁替代核桃，用其他果乾替代葡萄乾，當然沒問題；若有不同尋常的大膽搭配和調味，那更是歡迎。 其實我的任何方子都歡迎任何程度的修改和二次創作，若我覺得有趣的修改我自己也會嘗試，比如之前@禄禄圆滚滚 用酒浸葡萄乾，我就按她的方法修改了方子。簡而言之，食物應該是能帶來快樂和滿足的，而通常創作會比複製更有樂趣，所以have fun! #午餐•2017年9月2日##反對完美##more than food#

2017-09-02