2017年08月29日

清蒸鳗鱼
1、鳗鱼较肥，做之前要先有心理准备。
2、新鲜鳗鱼让菜场处理，剪开但不剪断。
3、用六七十度左右的水把表皮的黏液处理干净，去腥、清爽。有的比较难处理的用小刀轻轻地刮一下。
4、处理干净后的鳗鱼用料酒、盐、少许鸡精、自制香料、糖、酱油抓均匀腌制二个小时左右。
5、补充一下步骤四的有关事宜。关于自制香料：我用了迷迭香、汉源花椒、黑胡椒、小茴香（不是我们平时用的大茴香）、辣椒面、白芝麻（不易太多芝麻含油量大，多了影响研磨瓶的使用）。。。混合后在平底锅里里焙香后凉后灌入研磨瓶，包饺子做肉圆吃个清汤面腌个牛肉猪排煎个蛋等等。。随用随磨，非常的实用。  关于糖，你做很多东西的时候 都可以加一点点，非常少的量，但很能提鲜。  关于酱油，放了酱油容易让糊锅，但放了酱油蒸的时候非常香，比起锅后放蒸鱼酱油香很多。但白珐琅的锅就算糊了也没有关系，用清水泡半个小时后就非常容易洗了。酱油蒸鱼或者腌制猪牛排等的推荐生抽，日本万字的淡口酱油比较合适，但较咸，如果放了应当减少盐的用量。
6、铸铁锅微热下加入油，平铺锅底的量，放下姜片（切的不要太薄，太薄容易粘底，葱段，整粒的大蒜头，盘旋放入腌制好的鳗鱼，上面再盖几片姜片和葱段，将腌制鱼的汤汁也倒进去。。盖锅上火中火至锅边有白气和香味冒出时改小火，再蒸十五分钟（我这条鳗鱼比较大 ，有750克，如果小一点的话，我认为十二分钟也是可以的），熄火后继续盖锅等待五分钟。
7、把蒸好的鳗鱼上面的姜片和葱段去除，均匀洒入切碎的小葱，油烧热后再浇个油。
8、直接 连锅端上就可以开吃了。
9、鳗鱼腥气，建议一顿吃完。不喜欢太肥的，就放弃表皮直达肉质层吧。
10、里面的大蒜头也是不可多得的美味，前提是你热爱他。
祝 好胃口好心情！

2017-08-29