双味毛豆渍西瓜皮

醃製西瓜皮時除了鹽還加了一點蘋果醋，最後撒了些芝麻和柴魚片，頗爽口的一道小菜，我尤其喜歡這個方子是因爲其主要食材是「剩食」。

最初留意到@巴巴Barbara 是讀到巴巴鲜味豉油皇（https://www.xiachufang.com/recipe/102395138/）的方子，從食材搭配就可看出作者對味道的理解頗有功底，而令我好感倍增的是她鼓勵大家用「廚餘」，「越好的厨房垃圾是越少的，是因为所有食材都得到了合理的利用」。的確，同之前爭相用稀缺的昂貴食材不同，近兩年越來越多的好餐廳開始利用那些過往會被丟棄的「廚餘」。對不少有想法有創造力的主廚而言，用好食材做出好料理很多人都做得到，但用通常會被丟棄的食材做出好料理則更有挑戰也更具道德。

全球食品工業在過去幾十年嚴重影響自然環境和人類社會：對自然的過度開發造成一些物種滅絕；大量農藥、化肥的使用造成土壤酸化，同時危害週邊動植物；養殖場、屠宰場惡劣的環境不僅危害動物同時影響人類健康；在全球仍有10%的飢餓人口時每年卻有13億噸的糧食浪費。這些代價都會由我們和我們的後代來承擔。

但令人稍感欣慰的是人類已經意識到這些問題的嚴重，吃的倫理和道德成爲越來越受關注的社會議題。哈佛、耶魯、康奈爾等大學都開有the ethics of eating的課程，而類似生產食物的農民和產業鏈上的工人有沒有被公平對待，專供人食用的圈養動物在被屠宰前是否享有decent life，餐廳是不是有效減少了食物浪費等議題也常見於傳媒和出版，比如每年關於玉林狗肉節的爭論都會佔據不少媒體版面。而作爲食物的消費者，其實我們每個人選擇購買哪些食物，如何烹飪這些食物也都是一種道德選擇。   #午餐•2017年8月26日##反對完美##more than food##素・味##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味##只是沙拉##Cooking, like a feminist#

2017-08-26