中种手撕北海道吐司

连续两天做了两次，组织都不好，还不如我用一次发酵法好，到底哪里出问题了啊？第一次按方子水量太多，粘手得整不了形，加了很多干粉，好像还揉过头了，擀卷也没有做好，做出来组织粗糙得不行。第二次减了20g牛奶，加了主面团后觉得还是有点湿，就加了干粉，最后的面团感觉还行，出膜了，擀卷也可以，不止是不是我用的去气泡擀面杖影响，擀完的痕迹发酵好了还是有，可是以前做的膨胀后都不会留痕迹啊，最后烤完不满意，感觉还是水分多，撕开也没有拉丝，组织还是有空洞，只是比第一个好点，但比以往做的都差。一直做面包大多用的一次发酵法，好像三次用了中种法都失败了，看来以后会还是用一次发酵好了。

2017-08-20