2017年08月14日

豆瓣酱材料及制作步骤：
上好的红辣椒洗净晒干剁或搅烂（依口味的轻重选择尖辣椒或土红辣椒，我们家的习惯是两者掺半），霉好的熟豆瓣洗净沥干（比例为一斤豆瓣三斤辣椒），生姜若干洗净切末，食盐比例为一斤酱用一两二钱至五钱（咸淡自己把握，稍咸点酱不会坏）。
另外我婆婆的秘决加了卤汁和生抽。卤汁用桂皮10克，八角1个，香叶3至5片，干尖椒8至10个，花椒50克，清水用吃饭的碗3碗熬出香味变色，冷透。生抽买一滴香生抽，我婆婆20斤用了2瓶。最后将上述材料拌匀入器皿封存，一般10天后即可食用。迫不及待时第二天就开吃也是常有的事。[呲牙]

2017-08-14