北海道吐司（直接法）~

#晚餐•2017年8月6日##钻牙的包子铺##深夜面包坊##给你力量的食物#本来是想做啊呜的清淡面包，看到冰箱里还有剩下的蛋清就改做北海道土司，发现还有全麦粉，又加了点进去，还有淡奶油貌似也坏了，又忘记把液种里的水份扣除，水份过大，只好又加了全麦。。。最后成了一个全新配方。。幸而味道还不错。。赶快把方子记录下来。。
液种：65克水 65克高粉 0.8克酵母
主面团：205克高粉 100克全麦粉 15克奶粉 3克酵母 3.5克盐 40克红糖 50克蛋白 150克牛奶 70克甜老面团。
土司入模465克 中下层 180度 40分钟 20分钟时加锡纸 最后十分地火转170度。
软欧造型每个约105克 上下火180度 中层 23分钟 10分钟加锡纸，20时发现未上色，开热饭3分钟。
烤箱：aca gt400

2017-08-06