早餐•2017年8月3日

《论水煮毛豆如何保持鲜绿色》

煮毛豆变色是因为毛豆表皮的叶绿素被氧化后成了带有褐色的成分，所以看起来泛黄不翠绿了。

网上关于煮毛豆不变色的方法有不少，但实践下来效果都不令人满意。

经过多次试验终于找到最佳烹饪方法：
1 清水加一小勺食用小苏打中火煮约7分钟左右
2 煮的时候不加盐，煮的过程如果开盖了发现还没熟透就不能再盖上，而是开盖继续煮。
3 预先准备一碗调料水冷藏，将煮熟的毛豆立即捞出浸入，有冰块的话放1-2块更好。

我这是刚煮熟的毛豆，颜色漂亮吧！
#早餐•2017年8月3日#

2017-08-03