素人12138 做过

烘焙视频蛋糕篇7「薄卷」

好想匿名啊蛋糕卷致命弱点...
自己分析问题：
1. 吉利丁粉使用的量和怎么使用？（吉利丁粉遇热牛奶瞬间结团，所以可以在不加热吗？直接加吉利丁粉然后再加淡奶油？）（关于吉利丁粉的量，度娘是按照吉利丁片✖️0.75=吉利丁粉量，但是我买的吉利丁粉包装也有写怎么使用，但是它们两个的量相差挺大的，所以这次放了大概5g吉利丁粉，结论是：不够，需要再加量）
2.我家烤箱没有热风，烤了18min，可以看出卷里侧已经焦黄，所以下次需要减时间吗？还是减我温度？
3.我的手法真的有大问题，看猪老师的卷一圈就够了，但我需要一圈多，所以那半圈怎么卷？
4. 香芋泥一开始出来的都是渣渣状态，后来变成了泥状，但是后来剩有片状物体是正常吗？
5.欢迎各大厨友补充... 希望下次做出完美卷

2017-08-01