2017年07月30日

【红豆面包】
6个左右：水90 全蛋液20  盐2 奶粉7   高粉200  酵母25  黄油20 红豆沙 鸡蛋液

1.和面：将主材料依次放入面包机，启动imix 程序。结束后加入小块软化的黄油，继续揉面（Imix ）。揉出手套膜‼️‼️
2.发酵：2倍大，手指沾粉不回缩 蜂窝状。
3.排气：取出面团，挤压排气（无需粉）。分成6等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
4.做馅：豆沙均分6份，每份25克左右。
5.整形：取一个面团压扁，放入豆沙馅包好捏紧，收口朝下。慢慢轻柔的擀成长的椭圆长形。用小刀片割成均匀的切口，翻过来，侧面卷起（紧易段，松会散）。
6.二发：放入烤盘底下放热水，发酵至1.5倍大。（发酵过大会撑破切条）
7.蛋液：取出刷上蛋液。
8.烘烤：烤箱预热180度‼️
上下管170°，13-15分钟左右。上色稍满意，及时盖锡纸（烤箱温度自行掌控）

2017-07-30