2017年07月30日

【红豆酥饼/抹茶酥饼】
油皮：中粉150g 猪油50g 糖20g 水65g
油酥：低粉120g 猪油60g（椰子油55）
馅料：红豆沙/莲蓉360g，咸鸭蛋黄15个

1.蛋黄：提前一晚用玉米油浸泡放冷藏，
烤箱180度，10分钟左右，烤好放凉备用。
2.油皮：材料混合，揉成光滑‼️出膜的面团（面包机2个程序），压扁盖保鲜膜醒30分钟对折再醒30分钟。
3.油酥：粉油成团（三份，分别加入抹茶粉，可可粉，冷藏20分钟左右）
4.豆沙：每个17g/24g揉圆（压扁放蛋黄）
5.整形：油皮18g，油酥12g。抹茶可可24g(一分为二)（分好盖保鲜膜）油皮压扁中间放油酥。包起捏紧，收口朝下揉圆。取一份压扁擀成牛舌状，从上往下卷。盖保鲜膜醒15分钟。醒好以后再擀一次，卷起再醒15分钟，醒好的有油酥皮对折，擀成中间厚旁边薄的圆形。取一个豆沙馅放中间，收口朝下捏紧。揉圆。
（层层酥：油酥加入抹茶粉，醒发，油皮包起油酥，擀完卷起，醒发，再擀卷醒，一分为二，按扁擀皮包馅）
6.烘烤：摆盘刷蛋黄液，撒黑芝麻。预热10分钟，酥150度中层上下火25～30分钟。饼150度15～18分钟。

⚠小贴士

1.自己做的豆沙馅，甜度根据情况调整。
2.油酥很油，粉可以适当调整
3.保存：冷藏3天，吃前烤箱不预热，80度5分钟。
4.其他口味：抹茶/可可/南瓜/紫薯酥/葵花酥/元宝酥/肉松/豆沙/莲蓉/蛋黄/巧克力

2017-07-30