致味覺敏感者

烤紫花椰菜伴青醬。每次買到好的食材都覺得自己有好好料理的義務，才能不辜負食材。這次買到的紫花椰菜很美，就嘗試整顆烹飪。

先取掉花椰菜旁邊的葉子。葉子洗淨後用少許海鹽和蘋果醋醃製；花椰菜用海鹽、百里香、橄欖油調味後220度烤1小時。我是用帶蓋的鑄鐵鍋烤，前半小時加蓋保留水份，後半小時去掉蓋子形成表面的焦脆層。用這個時間做青醬：羅勒、歐芹、香菜、帕瑪森、南瓜籽、青檸皮、青檸汁、海鹽、黑胡椒、橄欖油、奶克菲爾混合用料理機攪打均勻。傳統的青醬是用橄欖油來調節醬汁濃稠度，我不想用太多油，就用奶克菲爾來調節。待花椰菜烤好後稍微晾涼，把醃製過的葉子和羅勒、香菜一起放在菜上裝飾，吃的時候同花椰菜一樣蘸青醬就很好吃。 #午餐•2017年7月26日##清淡但有单纯食物滋味##素・味#

2017-07-26