芋圆椰汁西米露

#芋圆椰汁西米露#分别用了南瓜、紫薯、香芋这三种食材，全部食材切块水开后隔水蒸熟，南瓜(10分钟)，紫薯与香芋(20分钟)，南瓜要撇去水分，我这次做的南瓜芋圆虽去掉了汁液，但是水分还是太多，掺进去的木薯粉也就多了，虽然口感非常非常Q弹，但是我煮了老半天了中间还是不熟，好想哭😥😥。下次用南瓜做挑选含淀粉高的做，最好是用香芋南瓜好了，这种南瓜水分少，或者南瓜不要用碟盛着蒸，连皮切成大块用网架蒸就可减少水分，熟后再去掉皮。做芋圆口感是否够Q弹与加入木薯粉的份量有关，但也不能太多，否则很难熟透，象我这次做的南瓜芋圆就是一个教训，我完全没有加水和的面都成这样子了，紫薯和香芋倒是要加些少水进去才能和成粉团，我用的是冷水，粉和水都要分次加入，不要一次加入太多，揉至不软不硬不粘手就可以了，搓成条的时候动作要轻柔一点，用力太大易裂开散开，搓成小条再切段比较易熟，水开后放入锅里煮至浮起，用锅铲翻动防粘底，再煮5分钟左右，用筷子夹起一块咬开里面不硬心就为熟了，然后用漏勺捞起芋圆，放进冷水盆里浸，过一会再捞起来放盆里待用。西米先煮20分钟，熄火再焗至完全没有白心，用冷水冲几下待用。椰汁倒锅里煮开，加点糖倒入芋圆、西米露再煮开就可以。

2017-07-22