面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

谢谢老师。昨天又做了一次，第一次成功出这么薄的膜，用的方子不是老师这一个，但是老师讲的方法牢记心里。面团湿度，揉面摔面技巧，果然成功了。
       只是，一发还是失败了，回想起来我怀疑的问题有三点，酵母是否合格（我用安琪耐高糖酵母，开封很久了没怎么用，会不会质量不高了）；第二方子中那位老师可能冬天做，所以用温水化开酵母，我当然没蠢到用温水，但是用凉水化了，这会不会加速发酵。前天做的面包发酵感觉是合格的，因为上班在冰箱放了接近三个小时，完全没发。拿出来一个半小时才发到差不多。前天也是第一次体会到一发二发烤发是怎么回事。以往都是一发到底，后面自然动都不动。第三昨天突发奇想把面团放在塑料量杯里冷藏，面团会不会被挤压造成发酵之后表面不平整，冰箱冷藏一小时已经发了一点，出来一个半小时用手指戳洞回弹迅速。但是体积又大了不少。面团看起来软塌塌的没有生气，这种情况敢不敢再等等呢？我没敢等排气整形开始二发，也还是继续发了，但是往下塌陷。接着烤制。还是又发了一点。烤出来后味道还可以，但是没有那种很蓬松很松软的感觉，略有拉丝，但总是有点实在的感觉。保鲜袋装着放一夜也还是会变硬一点。
       我个人是非常喜欢口感绵软蓬松的面包，可我做出来一直不对，到底是酵母问题还是操作问题。知行合一真的不容易，老师讲得很好，我已经受益匪浅，还是需要自己勤于思考和实践。再次感谢，我今天再做试试

2017-07-22