2017年06月26日

肉皮冻。昨天去肉店买肉，老板送了一些肉皮，回家立即开工。做皮冻最重要的就是肉皮的处理，一定要把肥肉弄干净。先把肉皮入冷水，水要没过肉皮。大火至开锅两分钟，关火把肉皮捞出。然后开始用刀把肥肉从肉皮上剔除。一定要尽可能干净，最后可以用刮胡刀在肉皮的正反面都刮一刮。锅中倒入温水，放入肉皮，水面要高于肉皮三厘米。放入葱段，拍散的姜，两个八角，一小段桂皮。大火烧开，转小火煮2个小时。两个小时后加入盐，酱油，和一点老抽着色。再煮半个小时关火。准备一个饭盒把煮好的肉皮倒入，等凉了以后放入冰箱，放5个小时左右就成了！

2017-06-26