蛋黄酥（古早味）

教作业.！第一次做，整个过程12粒用了3个半小时。。。😅 油皮要揉打到出光滑面也太难了！看了视频照着做还是要揉超过40分钟，而且也没能揉出手工膜。。。
几经周折好不容易弄好了，看着未烘培的生品感觉挺漂亮的，满心期待～
190℃ 30分钟 - 成品黑出天际。。。😂😂
还好是酥的～👍😘

想请问大大们：
1）视频的一开始是从碗里拿出一粒面团，那个面团是所有油皮材料“相加和好后”需要先放置松弛吗？松弛后才开始像视频里做的揉、切、揉、切、甩？然后再松弛35分钟？
2）为什么我的蛋黄刷面的成品这么黑？我是用纯蛋黄液而已（无水无黄油）。怎么能做到烘培后表面金黄色亮亮的？蛋黄一定要加水才会如此吗？
3）连卷酥表面都黄了，火候190℃还是嫌大了？下次做会建议怎样调度温度及时间？

2017-06-19