发面牛舌饼

之前有人留言抱怨方子里水量太大，面团稀软粘手不成形。于是今天做时又一次称量。方子里是400克面粉+270克水，水是面的67.5%。今天我用300克面粉，用水206克，水是面的68.6%。比方子里对水量还多了一点点。
烙饼，面团必须要软才好吃。驾驭不了软面团而加粉加粉的，烙出的饼肯定不够柔软。揉软面团时不要太用力，可撒干面粉或油防粘，我是撒干面粉的。

#晚餐•2017年6月19日#

2017-06-19