芒果慕斯蛋糕🍰（8寸）

第一次做，全是比较成功的，剩余一点点材料做了几个布丁。总结经验教训：1，饼干碎一定要压压压，我压得不够紧实，脱模的时候掉了很多，用活底模做的话，最好在下面垫纸，容易脱模，起码像我这样的情况，移动蛋糕到垫板上时，饼干碎不至于散掉。2，吉利丁粉一定要先冷水或果汁泡透了再搅拌，否则会起颗粒，多点液体没关系，我发现用果汁或牛奶按1:3是不够完全泡开的，泡的时候最好用大一点的容器，液体铺平，和粉的接触面积大，就很容易均匀吸水，不易起粒，也快。3，镜面是很容易凝固的，因为慕斯冷藏过，温度低，而镜面液体本身就少。所以要及时转动铺平，并且果肉如果要固定在镜面上的话，就要快点放，或者先放果肉再弄镜面。4，戚风一定要烤足时间，不然中间会塌。

2017-06-18