酸奶溶豆（附超详细做法和失败经验及改进方法）

酸奶要厚不要稀，自制酸奶最相宜
奶粉淀粉要选对，A2家乐好搭配
蛋清打发要充分，冷藏之后更细腻
记得翻拌手要快，切忌画圈来搅拌
入口即化为最佳，莫求颜值把味抛
❥ 酸奶用凝固性稠酸奶或者自制的老酸奶，越稠越好。购买时注意尽量购买无添加酸奶，不要有明胶等增稠剂添加。
❥ 奶粉我用的是宝宝平日吃的A2。
❥ 分离好的蛋清最好先放冰箱冷藏待用，并且保证放蛋清的容器无油无水。
❥ 酸奶和奶粉、玉米淀粉搅拌速度要快。蛋白霜与酸奶糊翻拌时也要快速，自上而下的翻拌手法，切勿画圈长时间搅拌。

2017-06-14