超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

熬糖版的牛轧糖真是太香了，谢谢好方子。做了两次，第一次基本失败，先是怎么熬糖温度也上不去结果把糖熬过了硬的成了坨，刷锅重熬怕过了，温度刚130多冷水试了能凝结就离火了，结果做成型了但是偏软，失败！第二次总结教训，熬糖的时候不大幅搅拌熬到143度离火，成功！除了温度就是要手快，不然混合蛋白的时候即便坐热水搅拌底下糖还是凝固了浪费不少。啰嗦一堆，总之方子很好，成功了实在有成就感，而且糖真的好吃极了，压根没打算再试棉花糖版的，那添加剂，算了吧

2017-06-14