2017年05月29日

自然发酵或者发酵粉发酵，面粉和水的比例，1:（0.54-0.6）。盐和糖的比例1:2，30度水溶解发酵粉和面以及加糖都是提高发酵过程的催化剂。二次发酵的重要操作是挤掉一次发酵的气体。加玉米粉时，玉米粉与面粉/高筋粉/中筋粉=1:9。有玉米粉时，发糕更好看一些。

2017-05-29