蛋包饭

第一次做。查了很多资料，蛋皮的制作敲门是在蛋液入锅时不停搅动5－10秒左右。这样的作用是使蛋液受热均匀，作出外酥里嫩的蛋皮。然后稍等一会儿，在底部蛋液成行是就关火。 如果没有搅动的过程那么蛋皮外面就过老，翻转时容易裂。

2011-10-29