2017年05月17日

参照姐妹方法稍微稍微改动了一点点，味道不错，感谢分享！
步骤1
五花肉选择带皮的，洗净，控干水分，切成麻将块大小。建议，这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
步骤2
锅烧热。不用倒油，直接将五花肉倒入锅内。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入锅里后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
步骤3
保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面褐化，能封住肉汁。
步骤是4
接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然会非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就先把肉盛出来，油留在锅内，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。 糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
步骤5
等冰糖融化的差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒翻炒几下，再倒入一点黄酒、老抽、生抽，翻炒至所有肉块都上色，再放入泡发好的香菇。
步骤六6
然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉，一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水以后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了，肉还不熟，可以适当加水，同样是开水。
步骤7
一个小时以后，尝一下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖一会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了，收汁时注意翻拌，汤汁会变得浓稠，小心糊锅，糖放的越多，最后汤汁会越浓稠，汤汁收的差不多了即可出锅，出锅了可以撒些芝麻，更享心悦目。


小贴士
红烧肉只要炖够时候了，自然肥而不腻。肥肉的部分喷喷香，吃的也丝毫不油腻，瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的，但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。具体原料的分量比例只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油、甜度、咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖。口味咸的就多放点盐。注意收汁以后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了，如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。

2017-05-17