涼菜

#涼菜#
#苦瓜#
《專治小孩不吃苦瓜之沒有苦味的涼拌苦瓜》
一、「苦瓜的白囊要去除乾淨才不會苦」，用湯匙是刮不乾淨的（至少我是），刀功不好的我也不知把苦瓜對半橫剖後該怎麼切去白囊而保持苦瓜沒有四分五裂；所以，我是把苦瓜橫剖去籽、切不超過0.5cm的薄片後，用剪刀一一剪除乾淨白囊的。
二、「苦瓜要泡水去除苦味」，泡涼水並換水2-3遍（每遍泡約20分鐘）。
三、「冰火五重天可讓苦瓜翠綠」，沸水汆燙20-30秒後速撈起浸入冰水，然後撈起瀝乾。
四、「前一晚做，隔天吃最入味」，加糖和醋，拌勻後放到冰箱裡。加糖的苦瓜會再出水，所以一條苦瓜加2茶匙的醋即可；糖約2-3大匙，隔天早上可嚐一下味道，看是否補加點兒糖。我是用自釀醋（玫瑰石榴醋）醃的，顏色深不好看，可改用白醋。

2017-05-17