超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

千万不要迷恋温度计这句话真的要信。用专门买来的mastrd做牛轧糖，第一次糖直接熬干在锅里心里还一直在碎碎念哦原来140度的糖要这么硬啊？第二次火不敢开大，生生熬了一个小时满身的汗做出来还是硬了糖里还夹杂着已经变硬的麦芽糖！第三次用的水饴温度很快到位，但是我加完蛋白看看状态直接倒掉了，不能这么浪费奶粉和坚果。最后一次我把温度计洗干净扔旁边了，直接用个长柄的钢勺不断搅动，每隔一段时间滴糖滴到水里看状态，感觉就很是那么回事了，之前因为插着温度计都没有充分和勤快的搅拌，这可能是之前温度计读数不到位的根本原因，现在糖的状态和硬度就很明显的在变化，总共不到半个小时就得到一颗脆硬的糖珠。这时候果断离火座在盛了刚烧开的水的宽口盆里打蛋白(座沸水这也是我第一次尝试，事实证明大有不同)，然后我得到了状态最佳的一次糖水蛋白混合物，(之前都是离火就着急忙慌的打蛋白，有消泡而没有那种打进空气的感觉，匆匆就结束这一步骤也不知道蛋白的水分是否充分挥发出去），这次因为座热水，心里不慌打到出现阻力再加黄油打，然后就是加奶粉和坚果，一直到移到油布上，糖还是很有可塑性的！（不过最后竟然粘了油布，心想不知道是拿出来早了还是熬汤温度低了？）但是最后的成品是最满意最好吃的一次！
我竟然说了这么多:P，希望给和我有一样困惑的亲借鉴，大胆的放下温度计。
图三是用油纸包的，x冷淡风的牛轧糖（谁知道加拿大哪里有卖糖纸的😭）

2017-05-16