2017年05月14日

#红豆乳酪卷#（后酵母静置法）
材料：高筋粉230克，燕麦30克，鸡蛋65克，植物油28克，酸奶乳清35克，奶粉14克，水约60克，酵母约3克。
制作过程：除酵母外所有材料放厨师机混合成面约10分钟，放冰箱冷藏静置一段时间（上午9点多到晚上11点多）；拿出面团放酵母后厨师机揉约20-25分钟，看到面团很有光泽度，然后放冰箱冷藏发酵；第二天早上再室温发酵一小时后整形（昨晚放酵母太晚了），不粘手，擀面棍擀面团要抹点油……二发45分钟；烤30分钟，成品口感松软。
面团可能擀的太薄了，一开始不好卷，卷得也松，烤的温度也高了，皮有点厚。 #粗粮面包#

2017-05-14