水煮鱼

#午餐•2017年5月13日#作为一个四川人，尤其是大厨的后代，在厨房长大的厨二代。拿手好菜就是水煮鱼啦～鱼调料很推荐四川产的“青花椒水煮鱼”，味道真的很不错，有腌料包、辣椒花椒包、炒料包，。我一般在做的时候，腌料在这个基础上再加上料酒、花椒粉、胡椒粉、姜，祛腥入味很重要；然后在炒的过程中，会再加入红色小米椒，大量的蒜和姜片，加水熬汤，第一波先放入鱼头，第二波鱼排，第三波把火关到最小，把鱼肉片一闪一闪加进去，用最小的火，慢慢闷开，把大葱段、小葱段、芹菜加进去，到最后汤开了几分钟后，就可以了。用最小的火闷，鱼肉会特别的嫩！火候非常重要

2017-05-13