暗黑系瑶瑶-6868 @leibaobao00 谢谢指点，我昨天擀卷也没排气，直接分割擀卷然后松弛15分钟，再擀卷进模具，可是松弛15分钟之后依然回缩，这个是冷藏发酵之后应该先回温再做吗？（我看方子说如果发到两倍大可直接操作） 2017-05-09
有关系，冷藏的二发会变慢
2017-05-09
@leibaobao00 谢谢指点，我昨天擀卷也没排气，直接分割擀卷然后松弛15分钟，再擀卷进模具，可是松弛15分钟之后依然回缩，这个是冷藏发酵之后应该先回温再做吗？（我看方子说如果发到两倍大可直接操作）
2017-05-09
这种情况回温下比较好，擀卷之前一定要松弛
2017-05-09