经典老婆饼

#晚餐•2017年5月8日#
老婆饼味道还不错，酥酥的哟！凉了更是喜欢~
方子一半的量，成品24个。
分两次烤制完成。耗时3个小时左右。
馅料516g，油皮加油酥544g，单个老婆饼44g左右。
开酥撒手粉用高粉，皮多了可以放冷冻下次用，用之前放冷藏回温即可。
皮：馅可以5:5，也可以4:6。（记录备注一下）
包馅的时候，擀的皮要翻过来放手心。
30升烤箱，中层，170度，15～18分钟，表面上色就差不多了。
馅料有些甜，下次减糖试试。
开皮时撒的手粉一定是高粉，猪油不能用黄油代替，熟糯米粉可以代替糕粉
油皮：
猪油  115克  
水  140克  
糖粉  38.5克  
低粉  175克  
高粉  125克  
油酥   
低粉  300克  
猪油  175克  
馅料   
细糖  450克  （可减）
开水  315克  
大豆油  50克  
黄油  25克  
三洋糕粉  200克  
熟椰蓉  25克  （没有可不加）
熟芝麻  25克  
刷面   
净蛋黄  4个

2017-05-08