一次发酵淡奶油吐司～酵头法

酵头冷藏发酵了一天两夜，主面团50克全麦粉100克高筋粉，酵母不小心多了一克。做了几次波兰种和中种的土司，感觉揉面时间不能长，加黄油后面包机最多揉十分钟就够了。烤箱发酵一小时十分钟，烤到中后段有回缩，感觉是揉过了，面筋撑不住了。

2017-05-06