麻薯可可软欧

用7成中种冷藏。中种：175高粉，120水，1酵母，22小时。麻薯冷水开始蒸，大火30分钟(太久偏干，下次时间短一些，或者上汽后换中小火)。主面团：75高粉，40水，4酵母，其他按原方，葡萄干33克。水共160就够(这次放170，太湿)。主面团发酵15分钟，分割滚圆、松弛15分钟。整形二发30分钟(室温20，烤箱发酵预热后关掉)。190度30分钟(这次太湿，下次可能25分钟就够)，10分钟加盖锡纸。

2017-04-26