hippieya 做过 视频菜谱-纸杯蛋糕 请教下:蛋白打到这个程度可以吗?中途看到有点开裂了,就把温度上145调到125,下没动,等好了后过10分钟去看就有点回缩了,是不是温度一下子调太低了?另外我觉得今天蛋白稍微有点消泡,消泡是不是也会导致回缩? 2017-04-20
蛋白打发还不够,现在温度高,蛋白盆子下面垫冰袋比较好。蛋糕在长高时不能降低温度,下次温度一开始低一点点烤就可以。消泡会缩
2017-04-20